マイク・コーネリセン
鍋に牛乳、バニラ、バターを入れ、温かくなり、バターが完全に溶けるまで加熱します。.
ブレンダーに卵、卵黄、粉砂糖、小麦粉、ラム酒、塩を入れます。温めた牛乳の混合液をゆっくりと注ぎ入れ、完全に滑らかになるまで混ぜ合わせます。.
生地を細かいふるいにかけてから、蓋をして24～48時間冷蔵します。.
オーブンを250°Cに予熱し、熱伝導を良くするために、シリコン型を色の濃い天板の上に置きます。.
生地を軽くかき混ぜ、型に縁から約5mm下まで流し込みます。.
オーブンの温度を230°Cに下げ、10～15分間焼きます。その後、温度を180°Cに下げ、さらに40～50分間、あるいはカヌレの表面がしっかりとキャラメリゼされるまで焼き続けます。.
オーブンから取り出し、まだ温かいうちに慎重に型から外します。カヌレを網の上で完全に冷まします。.
定番の形状を現代風にアレンジ。カヌレは伝統的に銅製の型で焼き上げられ、その円筒形の形状、縦方向の溝、そして中央のくぼみが特徴となっています。銅製型が伝統的な形状を決定づける一方で、シリコン製型はデザイン面での自由度を高めます。 「スワール・カナレ・ド・ボルドー」は、その自由度を活かし、従来の銅製型では実現できない形状を提案しています。縦の溝の代わりに繊細な渦巻き模様が施され、中央の馴染み深いくぼみは、オリジナルのカナレとのつながりを保っています。.
