28 g	water
96 g	suiker
96 g	crème
288 g	mascarpone
480 g	koude crème
2	vanillestokjes (zaadjes)
6 g	gelatine

Meng het water, de suiker, room, mascarpone, koude room en vanillezaadjes in een steelpan. Verwarm zachtjes terwijl je klopt tot het glad en volledig gecombineerd is. Passeer het mengsel indien nodig door een fijne zeef, meng de gelatine erdoor en doe het over in een bakje. Laat een paar uur opstijven in de koelkast tot het volledig afgekoeld en stevig is. Klop langzaam op tot zich zachte pieken vormen. Het resultaat is een stabiele, romige vanillemousse met een lichte textuur.