Mike Cornelissen
Faites chauffer le sucre et l'eau à 118 °C pour obtenir un sirop de sucre.
Battez les jaunes d'œufs dans un saladier. Versez le sirop chaud sur les jaunes tout en fouettant sans arrêt pour obtenir une pâte à bombe. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse à température ambiante.
Faites ramollir la Crème Foie Royale et incorporez-la à la pâte à bombe. Ajoutez la crème, le porto, le sel et le poivre.
Versez la préparation dans des moules, insérez un bâtonnet et mettez au congélateur jusqu’à ce que le tout soit complètement pris.
Une fois le tout complètement congelé, faites fondre ensemble le chocolat noir et le beurre de cacao jusqu'à atteindre une température de 40 °C.
Laisser refroidir jusqu’à atteindre une température de fonctionnement de 35 °C.
Démoulez la partie congelée et trempez-la dans le chocolat fondu.
Laisser reposer à température ambiante ou dans un endroit frais jusqu’à cristallisation complète.
À servir immédiatement ou à conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.
Un classique à l'extérieur, mais une savoureuse crème au foie royale à l'intérieur. La coque croustillante en chocolat et sa forme familière suscitent immédiatement l'envie. Le Classic Mold peut être fourré de n'importe quelle saveur et présenté de différentes manières.
Le kit de moules est livré avec des bâtonnets et est disponible en deux tailles : mini et petite.
