Mike Cornelissen
Verwarm suiker en water tot 118 °C om een suikersiroop te maken.
Klop de eidooiers in een kom. Giet de hete siroop al roerend bij de eidooiers om een pâte à bombe te maken. Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Laat de Foie Royale Crème zacht worden en meng deze door de pâte à bombe. Voeg room, port, zout en peper toe.
Giet het mengsel in vormpjes, steek er een stokje in en laat het in de vriezer staan tot het helemaal hard is.
Zodra het geheel volledig bevroren is, smelt je de pure chocolade en de cacaoboter samen tot 40 °C.
Laat afkoelen tot een werktemperatuur van 35 °C.
Haal het bevroren binnenste uit de vorm en dompel het in de gesmolten chocolade.
Laat het op kamertemperatuur of in een koele omgeving staan totdat het volledig is uitgekristalliseerd.
Serveer direct of bewaar het in de vriezer tot het moment van serveren.
Van buiten een klassieker, maar van binnen een hartige foie royale-crème. De knapperige chocoladehuls en de herkenbare vorm wekken meteen verwachtingen op. De Classic Mold kan met elke smaak worden gevuld en op verschillende manieren worden afgewerkt.
De vormset wordt geleverd met stokjes en is verkrijgbaar in zowel mini- als kleine uitvoering.
