マイク・コーネリセン
砂糖と水を118°Cまで加熱して、砂糖シロップを作ります。.
ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜます。絶えずかき混ぜながら、熱々のシロップを卵黄に注ぎ入れ、「パテ・ア・ボンブ」を作ります。混合物が室温になるまでかき混ぜ続けます。.
「フォア・ロワイヤル・クレーム」を柔らかくし、パテ・ア・ボンブに混ぜ込む。生クリーム、ポートワイン、塩、コショウを加える。.
型に流し込み、棒を差し込み、完全に固まるまで冷凍します。.
完全に凍ったら、ダークチョコレートとココアバターを一緒に溶かし、40°Cまで温めます。.
35°Cの作業温度まで冷却してください。.
冷凍した中身を取り出し、溶かしたチョコレートに浸します。.
室温または涼しい場所で、完全に結晶化するまで放置してください。.
すぐに召し上がってください。または、食べるまで冷凍保存しておいてください。.
外見はクラシックなスタイルですが、中には風味豊かなフォア・ロワイヤル・クリームが詰まっています。サクサクとしたチョコレートのシェルと親しみやすい形が、見るだけで期待感を掻き立てます。「クラシック Mold」は、どんなフレーバーでも詰められ、さまざまな仕上げ方が可能です。.
この型セットにはスティックが付属しており、ミニサイズとスモールサイズの2種類が用意されています。.
