| 900 gram | bietensap |
| 20 gram | balsamicoazijn |
| 50 gram | bloem |
| 50 gram | rijstbloem |
| 25 gram | maïszetmeel |
| 1 | ei |
| 3 gram | zout |
Breng eerst het bietensap aan de kook en laat het inkoken tot het 280 gram weegt. Voeg nu de balsamicoazijn toe en laat het geheel afkoelen. Voeg dan de bloem, het rijstmeel, het maïsmeel, het ei en het zout toe. Mix dit tot een glad beslag. Laat het dan minstens 1 uur rusten in je koelkast. Verhit daarna wat frituurolie tot het 170 graden is en doe ook je taartstempel erin om het te verhitten. Zodra de olie heet is, meng je het voorzichtig met een garde. Neem dan de stempel en druk deze voorzichtig in het beslag. Doe het nu in de hete olie en bak het 30 seconden. Dan moet de taart loslaten van de stempel. Frituur tot de taart niet meer borrelt. Herhaal dit proces met de rest van het beslag. Bewaar ze droog en afgedekt voor later.
Hier serveer ik het met een noordzeekrab salade, gekonfijte venkel, een yuzu gel, nasturtium en venkelbloemen.
