| 150 gram | crème |
| 300 gram | bramensap |
| 5 gram | kappertjesblaadjes op olijfolie |
| 60 gram | suiker |
| 80 gram | eidooier |
| 15 gram | maïszetmeel |
| 3 blaadjes of 5 gram | gelatine |
Week eerst de gelatine in koud water. Giet vervolgens het bramensap in een steelpan en voeg ook de kappertjesblaadjes, de room, de suiker, de eidooier en het maïszetmeel toe. Meng dit goed en verwarm het al roerend tot 85 graden Celsius. Eenmaal ingedikt los je de gelatine op. Haal het vervolgens door een fijne zeef. Vul daarna je gewenste vorm. Verwijder nu het teveel aan cremeux en laat het opstijven in je vriezer. Laat het ontdooien op een bord en het is klaar voor gebruik.
