Meng de glucose met het water en de suiker. Karameliseer dit op een middelhoog vuur. Zodra het een gouden karamel is, voeg je de amandelen toe en terwijl je roert karameliseer je ze ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Blijf de pan verwarmen op middelhoog vuur. Giet het vervolgens op een siliconen plaat en laat het volledig afkoelen. Eenmaal koud doe je het over in een blender en voeg je ook het eiwit en de witte chocolade toe. Mix dit tot een gladde massa. Dit gaat even duren, maar het is superbelangrijk dat het heel glad is. Smeer het nu uit op een siliconenvel met behulp van een klein cirkelsjabloon. Verwijder het sjabloon en bak ze 15 minuten op 160 graden. Als ze nog warm zijn, haal je ze voorzichtig van het vel en druk je ze direct tussen de deegranden. de pers. Ik verwarm de pers ook altijd een beetje om ervoor te zorgen dat ze niet breken. Bewaar ze droog en afgedekt voor later.