| 200 gram | knolselderij |
| 50 gram | hazelnoot |
| 15 gram | eiwit |
| 60 gram | isomalt |
| 10 gram | glucose |
| 3 gram | zout |
Rooster eerst de hazelnoten 20 minuten op 160 graden. Snijd ondertussen de knolselderij in grote blokjes en blancheer ze in wat gezouten water tot ze gaar zijn. Zodra je ze uit het water haalt, laat je ze niet afkoelen maar doe je ze direct in een blender. Voeg ook de geroosterde hazelnoten en de overige ingrediënten toe en mix dit tot een gladde massa. Dit gaat een paar minuten duren, maar het moet echt glad zijn. Smeer het vervolgens uit op een siliconenvel met een sjabloon en bak ze 2 uur op 110 graden Celsius. Haal ze daarna een voor een van het sjabloon en druk ze direct tussen de houtpers. Ik verwarm de pers altijd een beetje, dit voorkomt dat de krokantjes breken. Houd ze nu droog en afgedekt om te voorkomen dat ze zacht worden.
