| 1 | kleine knolselderij |
| 25 gram | zeewier |
| 15 gram | eiwit |
| 60 gram | isomoutsuiker |
| 10 gram | glucose |
Neem de knolselderij en snijd de boven- en onderkant eraf. Maak nu de zijkanten schoon. Snijd de knolselderij vervolgens in plakken en snijd deze in kleine blokjes. Breng daarna wat kokend water op smaak met zout en blancheer de knolselderij een paar minuten tot hij helemaal gaar is. Eenmaal gaar leg je het op een schaal en smeer je het uit. Laat het vervolgens afkoelen in de koelkast. Doe nu 200 gram in een maatbeker en voeg ook het zeewier, het eiwit, de isomalt suiker en de glucose toe. Mix dit tot het helemaal glad is. Smeer het vervolgens uit op een siliconenvel met behulp van een sjabloon en maak de bovenkant vlak. Verwijder nu het sjabloon en droog het beslag gedurende 2 uur op 110 graden Celsius. Eenmaal helemaal droog haal je ze voorzichtig van het vel en leg je ze een voor een op een sint-jakobsschelpenpers. Leg dan de bovenkant er ook op en druk het samen om de crisp te vormen. Laat ze afkoelen en bewaar ze droog en afgedekt voor later.
