Jules Wiringa
| 4 | mandarinas (130 gramos de zumo) |
| 1,5 hojas o 2,5 gramos | gelatina |
| 100 gramos | crema |
| 30 gramos | azúcar |
| 40 gramos | yema de huevo |
| 10 gramos | almidón de maíz |
Primero remoja la gelatina en agua fría. A continuación, corta las mandarinas por la mitad y exprímelas. Después pasa el zumo de mandarina por un colador fino. En total necesitarás 130 gramos. Añade también la nata, el azúcar, la yema de huevo y el almidón de maíz. Mézclalo bien y sin dejar de remover caliéntalo hasta que esté a 85 grados centígrados. Una vez espesado disuelve la gelatina. A continuación, rellene el molde que desee. Ahora retira el exceso de cremeux y déjalo cuajar en el congelador.
Un molde de silicona de alta calidad con forma de óvalo con un óvalo ahuecado. El molde contiene 6 formas y está hecho de silicona alimentaria 100%.
El molde puede soportar una temperatura de entre -40 °C y +200 °C. Por tanto, el molde es apto tanto para el congelador (de choque) como para el horno.
