Mike Cornelissen
Calienta la leche, la vainilla y la mantequilla en un cazo hasta que estén tibias y la mantequilla se haya derretido por completo.
Echa los huevos, las yemas, el azúcar glas, la harina, el ron y la sal en una batidora. Vierte poco a poco la mezcla de leche tibia y bate hasta que quede completamente homogénea.
Pasa la masa por un colador fino, tápala y guárdala en la nevera entre 24 y 48 horas.
Precalienta el horno a 250 °C y coloca los moldes de silicona sobre una bandeja de horno oscura para que el calor se transmita mejor.
Remueve suavemente la masa y rellena los moldes hasta unos 5 mm por debajo del borde.
Baja la temperatura del horno a 230 °C y hornea durante 10 a 15 minutos. Baja la temperatura a 180 °C y sigue horneando durante otros 40 a 50 minutos, o hasta que los canelés estén bien caramelizados.
Sácalos del horno y desmóldalos con cuidado mientras aún estén calientes. Deja que los canelés se enfríen por completo sobre una rejilla.
Una versión moderna de una forma clásica. Los canelés se hornean tradicionalmente en moldes de cobre, lo que les confiere su forma cilíndrica, sus estrías verticales y la hendidura central. Si bien el cobre define la forma clásica, la silicona ofrece mayor libertad en el diseño. El «Canelé de Burdeos en espiral» aprovecha esa libertad para presentar una forma que no se puede conseguir con un molde tradicional de cobre. Las estrías verticales dan paso a un sutil remolino, mientras que la conocida hendidura central mantiene el vínculo con el canelé original.
