Mezclar el azúcar con el agua y calentarla hasta que alcance una temperatura de 121 grados centígrados. Mientras tanto, echa el huevo entero en un bol y empieza a batirlo. Una vez que el huevo esté esponjoso y el sirope esté a temperatura, añádelo poco a poco al bol y bátelo hasta que esté completamente frío. Mientras tanto, remoja la gelatina en agua fría. A continuación, vierte los 100 gramos de nata en un cazo y llévalo a ebullición. Ahora apaga el fuego y disuelve la gelatina. A continuación, añade el chocolate negro y mézclalo bien. Resérvalo para más tarde. Vierte los 200 gramos de nata en un cuenco y bátelo hasta que quede como un yogur. A continuación, añade las yemas de huevo esponjosas y el ganache de chocolate. Mezcla todo con cuidado y añade la nata montada. Mezcla también suavemente hasta obtener una mousse de chocolate esponjosa y homogénea. Rellena las tres cuartas partes del molde con la mousse y golpea el molde un par de veces para eliminar las burbujas de aire. A continuación, presiona el interior congelado y nivélalo con una espátula. Ahora deja que se asiente completamente en tu congelador.