Componente a base di pomodoro

• 250 g di pomodori
• 20 g di glucosio
• 5 g di zucchero
• 3 g di sale
• 15 g di aceto per sushi

Componente a base di basilico

• 75 g di basilico
• 150 g di acqua
• 20 g di glucosio
• 2 g di sale

Componente mozzarella

• 125 g di mozzarella
• 100 g di acqua
• 20 g di glucosio
• 2 g di sale

Metodo

Frullare separatamente gli ingredienti di ciascun componente fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare per ottenere una consistenza ancora più fine. Riempire lo stampo a strati:

• Aggiungere 3,5 ml (o 7 ml se si dispone della confezione piccola) della miscela per la mozzarella come primo strato e congelare fino a quando non si sarà solidificata.
• Aggiungi 3,9 ml (oppure 7,7 mL se hai la confezione piccola) della miscela al basilico e rimetti in freezer.
• Aggiungi 4,9 ml (o 9,3 ml se hai la confezione piccola) della miscela al pomodoro, inserisci il bastoncino e metti in freezer finché non si sarà completamente solidificato.

Sformare e servire immediatamente, oppure conservare in freezer fino al momento di servire.