Composant à base de tomate

• 250 g de tomates
• 20 g de glucose
• 5 g de sucre
• 3 g de sel
• 15 g de vinaigre à sushi

Composant « Basil »

• 75 g de basilic
• 150 g d'eau
• 20 g de glucose
• 2 g de sel

Composant « mozzarella »

• 125 g de mozzarella
• 100 g d'eau
• 20 g de glucose
• 2 g de sel

Méthode

Mixez séparément les ingrédients de chaque composant jusqu’à obtenir une texture lisse. Passez au tamis pour obtenir une texture très fine. Remplissez le moule par couches successives :

• Versez 3,5 ml (ou 7 ml si vous avez le petit format) de la préparation à la mozzarella pour former la première couche, puis mettez au congélateur jusqu’à ce qu’elle ait pris.
• Ajoutez 3,9 ml (ou 7,7 ml si vous avez le petit format) du mélange au basilic, puis remettez au congélateur.
• Ajoutez 4,9 ml (ou 9,3 ml si vous avez le petit format) de la préparation à la tomate, insérez le bâtonnet, puis placez au congélateur jusqu'à ce que le tout soit complètement solide.

Démouler et servir immédiatement, ou conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.