牛乳200g、生クリーム200g、マッシュルーム50g、グルコン酸カルシウム8g、キサンタンガム2g、ゼラチン10g、塩を温め、なめらかになるまで混ぜる。球形の型に流し入れ、完全に固まるまで凍らせる。.

卵黄120gとアルギン酸ナトリウム8gを混ぜ合わせる。混ぜながら水500gを少しずつ加え、完全になめらかになるまで混ぜる。気泡がなくなるまで休ませる。.

凍ったマッシュルームの球体をアルギン酸浴に入れる。球体が解凍すると、グルコン酸カルシウムが外側に拡散し、アルギン酸ナトリウムと反応する。これにはおよそ10分から15分かかる。.

この反応により、球体の外側に薄いゲル膜が形成される。最初は中心部が凍ったままなので、ゲルは表面だけに発達する。.

最終的に、外は薄いゼリー状、中心はクリーミーな液体状の球体になる。.