Verwarm 200 g melk, 200 g room, 50 g champignons, 8 g calciumgluconaat, 2 g xanthaangom, 10 g gelatine en zout en mix tot een glad mengsel. Giet het mengsel in bolvormpjes en vries in tot het helemaal vast is.

Meng 120 g eierdooiers met 8 g natriumalginaat. Voeg tijdens het mengen geleidelijk 500 g water toe tot het mengsel volledig glad is. Laat het bad rusten zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen.

Plaats de bevroren paddestoelbolletjes in het alginaatbad. Terwijl de bolletjes ontdooien, diffundeert het calciumgluconaat naar buiten en reageert met het natriumalginaat. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.

Deze reactie vormt een dun gelmembraan rond de buitenkant van de bol. Omdat het centrum aanvankelijk bevroren blijft, ontwikkelt de gel zich alleen aan de oppervlakte.

Het eindresultaat is een bol met een dunne geleiachtige buitenkant en een romige vloeibare kern.