Mike Cornelissen
Zucker und Wasser auf 118 °C erhitzen, um einen Zuckersirup herzustellen.
Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Den heißen Sirup unter ständigem Rühren über die Eigelbe gießen, um eine „Pâte à bombe“ herzustellen. Weiterrühren, bis die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Die „Foie Royale Crème“ weich werden lassen und unter die „Pâte à bombe“ mischen. Sahne, Portwein, Salz und Pfeffer hinzufügen.
In die Förmchen füllen, den Stiel hineinstecken und einfrieren, bis die Masse vollständig fest ist.
Sobald alles vollständig gefroren ist, schmelzen Sie die dunkle Schokolade und die Kakaobutter gemeinsam auf 40 °C.
Auf eine Betriebstemperatur von 35 °C abkühlen lassen.
Die gefrorene Füllung aus der Form nehmen und in die geschmolzene Schokolade tauchen.
Bei Raumtemperatur oder an einem kühlen Ort ruhen lassen, bis die Masse vollständig ausgehärtet ist.
Sofort servieren oder bis zum Servieren tiefgefroren aufbewahren.
Von außen ein Klassiker, innen jedoch eine herzhafte Foie-Royale-Creme. Die knusprige Schokoladenhülle und die vertraute Form wecken sofort die Vorfreude. Der „Classic Mold“ lässt sich mit jeder beliebigen Geschmacksrichtung füllen und auf verschiedene Arten veredeln.
Das Formenset wird mit Stäbchen geliefert und ist sowohl in der Mini- als auch in der kleinen Ausführung erhältlich.
