Mike Cornelissen
Erhitze die Milch, die Vanille und die Butter in einem Topf, bis die Mischung warm ist und die Butter vollständig geschmolzen ist.
Geben Sie die Eier, das Eigelb, den Puderzucker, das Mehl, den Rum und das Salz in einen Mixer. Gießen Sie die warme Milchmischung langsam hinzu und mixen Sie alles, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.
Den Teig durch ein feines Sieb streichen, abdecken und 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen und die Silikonförmchen zur besseren Wärmeübertragung auf ein dunkles Backblech stellen.
Den Teig vorsichtig umrühren und die Förmchen bis etwa 5 mm unter den Rand füllen.
Die Ofentemperatur auf 230 °C reduzieren und 10 bis 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 40 bis 50 Minuten backen, bis die Canelés kräftig karamellisiert sind.
Aus dem Ofen nehmen und noch warm vorsichtig aus der Form lösen. Die Canelés auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Eine moderne Interpretation einer klassischen Form. Canelés werden traditionell in Kupferformen gebacken, wodurch sie ihre zylindrische Form, die vertikalen Rillen und die Vertiefung in der Mitte erhalten. Während Kupfer die klassische Form bestimmt, bietet Silikon mehr Gestaltungsfreiheit. Der „Swirled Canelé de Bordeaux“ nutzt diese Freiheit, um eine Form zu schaffen, die mit einer traditionellen Kupferform nicht realisierbar ist. Die vertikalen Rillen weichen einer dezenten Spirale, während die bekannte Vertiefung in der Mitte die Verbindung zum ursprünglichen Canelé aufrechterhält.
