| | ein paar Zitronen |
| 60 Gramm | Eiklar |
| 40 Gramm | Sonnenblumenöl |
| 10 Gramm | Butter |
| 50 Gramm | Mehl |
| 50 Gramm | Zucker |
Schälen Sie zunächst ein paar Zitronen. Schälen Sie nur die Schale und nicht das Mark. Dieses ist sehr bitter. Nun breitest du sie auf einem Tablett aus und lässt sie bei 60 Grad Celsius oder in der Mikrowelle bei 600 Watt etwa 7 Minuten lang trocknen. Sobald die Schalen trocken sind, geben Sie sie in einen Mixer und pürieren sie zu einem feinen Pulver. Bewahren Sie es trocken und abgedeckt auf. Dann das Eiweiß mit dem Sonnenblumenöl, der Butter, dem Mehl und dem Zucker vermischen. So lange mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Streichen Sie ihn auf eine Leistenform und die Oberseite mit einem Palettenmesser glätten. Nun eine dünne Schicht Zitronenschalenpulver darüber stäuben und bei 150 Grad Celsius etwa 15 Minuten backen, bis sie durchgebacken sind, aber keine Farbe annehmen. Trocken und abgedeckt für später aufbewahren.
