Mike Cornelissen
Calienta el azúcar y el agua hasta alcanzar los 118 °C para preparar un almíbar.
Bate las yemas de huevo en un bol. Vierte el almíbar caliente sobre las yemas sin dejar de batir para preparar una «pâte à bombe». Sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
Deja que la crema «Foie Royale» se ablande y mézclala con la pâte à bombe. Añade la nata, el oporto, la sal y la pimienta.
Vierte la mezcla en los moldes, introduce el palito y congela hasta que se solidifique por completo.
Una vez que esté completamente congelado, derrite el chocolate negro y la manteca de cacao juntos hasta alcanzar los 40 °C.
Deja que se enfríe hasta alcanzar una temperatura de trabajo de 35 °C.
Desmolda el relleno congelado y sumérgelo en el chocolate derretido.
Deja que se asiente a temperatura ambiente o en un lugar fresco hasta que se haya cristalizado por completo.
Sírvelo inmediatamente o guárdalo en el congelador hasta el momento de servirlo.
Un clásico por fuera, pero con una sabrosa crema de foie royale por dentro. La crujiente capa de chocolate y su forma tan reconocible despiertan inmediatamente la expectación. El Classic Mold se puede rellenar con cualquier sabor y presentar de diferentes maneras.
El juego de moldes incluye palitos y está disponible en tamaño mini y pequeño.
