Empezar mezclando 75 gramos de apio nabo con 75 gramos de algas hasta obtener una mezcla fina. Añadir 45 gramos de azúcar en polvo, 25 gramos de isomalt y 5 gramos de glucosa, y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en el frigorífico de 15 a 30 minutos.

Precalentar el horno a 160-170°C (ventilador). Extender la mezcla finamente sobre el molde de cono. Hornear de 8 a 12 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Déjelo sobre una bandeja metálica caliente justo después de hornearlo y dele forma con la herramienta para conos mientras aún esté caliente. Déjelo enfriar completamente hasta que esté crujiente.

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