Mike Cornelissen
Scaldare il latte, la vaniglia e il burro in una casseruola finché non saranno tiepidi e il burro non si sarà sciolto completamente.
Versare le uova, i tuorli, lo zucchero a velo, la farina, il rum e il sale in un frullatore. Aggiungere lentamente il composto di latte tiepido e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Passare la pastella attraverso un setaccio fine, coprire e conservare in frigorifero per 24-48 ore.
Preriscaldare il forno a 250 °C e disporre gli stampi in silicone su una teglia scura per favorire la conduzione del calore.
Mescolare delicatamente la pastella e riempire gli stampini fino a circa 5 mm dal bordo.
Ridurre la temperatura del forno a 230 °C e cuocere per 10-15 minuti. Abbassare la temperatura a 180 °C e continuare la cottura per altri 40-50 minuti, oppure fino a quando i canelés non saranno ben caramellati.
Togliere dal forno e sformare con cura mentre sono ancora caldi. Lasciare raffreddare completamente i canelés su una griglia.
Una rivisitazione moderna di una forma classica. I canelés vengono tradizionalmente cotti in stampi di rame, che conferiscono loro la forma cilindrica, le scanalature verticali e l’incavo centrale. Mentre il rame definisce la forma classica, il silicone offre maggiore libertà nel design. Il «Canelé de Bordeaux a spirale» sfrutta questa libertà per proporre una forma impossibile da ottenere con uno stampo tradizionale in rame. Le scanalature verticali lasciano spazio a una delicata spirale, mentre la caratteristica rientranza al centro mantiene il legame con il canelé originale.
