Questa ricetta è sufficiente per circa tre fogli di tuille.

• 30 g di foglie di erbe aromatiche tenere (come prezzemolo o basilico)
• 150 g di olio di girasole
• 65 g di albume
• 45 g di olio alle erbe aromatiche
• 6,5 g di sale
• 9 g di zucchero
• 55 g di farina

Metodo

Per prima cosa, prepara l'olio alle erbe aromatiche. Versa le foglie di erbe aromatiche e l'olio di girasole in un frullatore. Frulla fino a quando le erbe non saranno completamente tritate e l'olio avrà assunto un colore verde brillante.

Versare l'olio alle erbe in un colino a maglia fine rivestito con carta da cucina. Riporlo in frigorifero e lasciare che l'olio coli lentamente. Una volta filtrato, pesare 40 g di olio alle erbe.

Versare i 40 g di olio alle erbe aromatiche in un frullatore insieme all'albume, al sale, allo zucchero e alla farina. Frullare fino a ottenere una pastella omogenea.

Distribuire l'impasto nello stampo per tuille e livellarlo con una spatola. Cuocere la tuille in forno a 150 °C (302 °F) per circa 8 minuti, finché non sarà asciutta e croccante.

Rimuovere delicatamente la tuille dallo stampo mentre è ancora calda, per evitare che si rompa. Lasciarla raffreddare completamente e conservarla in un luogo asciutto e al riparo dall'aria fino al momento dell'uso.