Dieses Rezept reicht für etwa drei Tuille-Platten.

• 30 g weiche grüne Kräuterblätter (z. B. Petersilie oder Basilikum)
• 150 g Sonnenblumenöl
• 65 g Eiweiß
• 45 g Kräuteröl
• 6,5 g Salz
• 9 g Zucker
• 55 g Mehl

Methode

Zuerst bereiten Sie das grüne Kräuteröl zu. Geben Sie die Kräuterblätter und das Sonnenblumenöl in einen Mixer. Mixen Sie alles, bis die Kräuter vollständig zerkleinert sind und das Öl eine leuchtend grüne Farbe annimmt.

Gießen Sie das Kräuteröl durch ein feines, mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb. Stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie das Öl langsam durchlaufen. Wiegen Sie nach dem Abseihen 40 g des grünen Kräuteröls ab.

Geben Sie die 40 g Kräuteröl zusammen mit dem Eiweiß, dem Salz, dem Zucker und dem Mehl in einen Mixer. Mixen Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die Tuille-Form geben und mit einem Palettenmesser glatt streichen. Die Tuille bei 150 °C (302 °F) etwa 8 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig ist.

Nehmen Sie die Tuille vorsichtig aus der Form, solange sie noch warm ist, damit sie nicht zerbricht. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie trocken und abgedeckt auf, bis Sie sie benötigen.