Esta receta da para unas tres láminas de tuille.

• 30 g de hojas tiernas de hierbas aromáticas (como perejil o albahaca)
• 150 g de aceite de girasol
• 65 g de clara de huevo
• 45 g de aceite de hierbas verdes
• 6,5 g de sal
• 9 g de azúcar
• 55 g de harina

Método

En primer lugar, prepara el aceite de hierbas verdes. Echa las hojas de las hierbas y el aceite de girasol en una batidora. Bate hasta que las hierbas se hayan desmenuzado por completo y el aceite adquiera un color verde brillante.

Cuela el aceite de hierbas a través de un colador fino forrado con papel de cocina. Mételo en la nevera y deja que el aceite se escurra poco a poco. Una vez colado, pesa 40 g del aceite de hierbas verdes.

Añade los 40 g de aceite de hierbas verdes a la batidora junto con la clara de huevo, la sal, el azúcar y la harina. Bate hasta obtener una masa homogénea.

Extiende la masa en el molde para tuille y alísala con una espátula. Hornea la tuille a 150 °C (302 °F) durante unos 8 minutos, hasta que esté seca y crujiente.

Retira con cuidado la tuille del molde mientras aún esté caliente para evitar que se rompa. Déjala enfriar por completo y guárdala en un lugar seco y tapada hasta que la vayas a utilizar.