マイク・コーネリセン
火から下ろし、すぐに5 gの水に溶かした8 gのクエン酸を加えてかき混ぜます。まだ熱いうちに、パテ・ド・フリュイを型に流し込むか、型に広げます。完全に冷めて固まるまで待ち、その後、慎重に型から取り出します。.
鍋にオリーブ1瓶、水2リットル、はちみつ80g、唐辛子1本、生生姜40gを入れます。弱火で煮立たせ、45分間煮込みます。その後、高速ブレンダーに移し、完全に滑らかになるまで撹拌します。必要に応じて、細かい目のザルでこしてください。.
鍋にオリーブベース500 gを計量して入れます。砂糖425 g、ブドウ糖シロップ60 g、はちみつ25 g、クエン酸2 gを加えます。絶えずかき混ぜながら加熱します。.
砂糖50gとペクチン35gを混ぜ合わせ、ダマにならないよう、温めた混合物に少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。混合物が 106°C.
ご要望にお応えして、オリーブ「Mold」をご紹介します。繊細で汎用性の高い形状は、さまざまな料理に幅広くお使いいただけます。本物のオリーブのように見えるため、ゲストの目を引き、思わず見入ってしまうことでしょう。遊び心のあるアミューズとしてお出しいただくのもよし、シーフード料理と自然に組み合わせるのもおすすめです。その佇まいは、派手さを強調することなく、紛れもない地中海らしい雰囲気を醸し出しています。.
