Mike Cornelissen
Die Gelatine in der Aalbrühe auflösen.
Aalbrühe, Crème fraîche, Sahne, Glukose, Zitrussaft, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gut vermischt ist.
In die Form spritzen, den Stiel hineinstecken und einfrieren, bis die Masse vollständig fest ist.
Kühlen Sie die Außenform vor jedem Gebrauch vor.
Gelatine und Glukose im Rote-Bete-Püree auflösen. Eine dünne erste Schicht in die Form streichen und überschüssige Masse abkratzen, damit die Schicht gleichmäßig bleibt. Im Gefrierschrank fest werden lassen.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Brunnenkresse-Püree für die zweite Schicht. Frieren Sie die Masse erneut ein, bis sie vollständig fest ist.
Die äußere Schicht aus der Form lösen. In Quadrate von 5,7 × 5,7 cm schneiden. Ein Quadrat auf die Wellfolie legen, diese um die innere Schicht wickeln und verschließen.
Sofort servieren oder bis zum Servieren tiefgefroren aufbewahren.
Unverkennbar durch seine Marmorierung und überraschend im Geschmack. Der „Swirl Mold“ verwandelt Basilikum, Himbeere und Joghurt in ein süßes Eis am Stiel. Perfekt, um ein Menü mit einer unerwarteten Note abzurunden. Der mitgelieferte Schaber sorgt für klare zweifarbige Linien und hält dabei die Aromen voneinander getrennt.
Das „Swirl“-Eis am Stiel ist von Heston Blumenthal vom Restaurant „The Fat Duck***“ inspiriert. Das Formenset wird inklusive Stielen geliefert und ist sowohl in der Mini- als auch in der kleinen Ausführung erhältlich.
