• 300 g garnituur van zeetong
• 200 ml room
• 1 eiwit
• Zout
• Citroenzeste
• Inktvisinkt

Instructies

Snijd de vis in stukken en gebruik de eerste stukken voor de vulling binnenin. Mix de afsnijdsels in de Thermomix tot een gladde massa en haal het mengsel door een fijne zeef. Neem een kleine hoeveelheid van de farce en meng dit met inktvisinkt. Verdeel deze donkere laag over de eerste laag van de vorm en vries 1 uur in. Breng de tweede laag farce aan en stoom gedurende 6 minuten op 85°C. Bestrijk beide kanten van je voorgerechten lichtjes met een dun laagje farce. Voeg je favoriete vullingen toe en rol stevig op. Gaar sous-vide op 55°C gedurende 20 minuten. Snijd in 3 tot 5 rolletjes, afhankelijk van de gewenste grootte, en serveer per portie.