Mike Cornelissen
Retira del fuego e incorpora inmediatamente 8 g de ácido cítrico disuelto en 5 g de agua. Vierte o extiende la pasta de fruta en el molde mientras aún esté caliente. Deja que se enfríe por completo hasta que cuaje y, a continuación, desmolda con cuidado.
Mezcla en una cacerola 1 tarro de aceitunas, 2 litros de agua, 80 g de miel, 1 guindilla y 40 g de jengibre fresco. Deja que hierva a fuego lento y cocina durante 45 minutos. Vierte la mezcla en una batidora de alta potencia y bate hasta que quede completamente homogénea. Pásala por un colador fino si es necesario.
Pesa 500 g de la base de aceituna en una cacerola. Añade 425 g de azúcar, 60 g de jarabe de glucosa, 25 g de miel y 2 g de ácido cítrico. Calienta la mezcla sin dejar de remover.
Mezcla 50 g de azúcar con 35 g de pectina e incorpóralos poco a poco a la mezcla tibia batiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos. Sigue cocinando hasta que la mezcla alcance 106 °C.
A petición, las aceitunas Mold. Una forma sutil y versátil que se adapta a numerosas recetas. Las aceitunas parecen reales, por lo que los comensales se detendrán a mirarlas. Sírvelas como un aperitivo divertido o combínalas de forma natural con un plato de marisco. Su aspecto transmite ese inconfundible aire mediterráneo sin llamar excesivamente la atención.
