マイク・コーネリセン
スタンドミキサーのボウルに出汁を注ぎ、アルブミンを加えます。中速で混ぜ始め、材料が完全に溶けるまで泡立てます。砂糖を少しずつ加え、その都度、前の分が溶けてから次の分を加えるようにします。メレンゲが滑らかでつやがあり、固い角が立つ状態になるまで泡立て続けます。.
この「Nitro」スタンプは、低温環境での使用を想定して作られており、加熱して焼くことを目的としたものではありません。その花開くようなデザインは、甘くフローラルな料理にぴったりである一方、抽象的な表現も兼ね備えているため、その他のクリエイティブなコンセプトにも活用できます。メレンゲやバターにもよく馴染み、毎回きれいで均一な仕上がりを実現します。.
