Mike Cornelissen
Verwarm de melk, de vanille en de boter in een steelpan tot het mengsel warm is en de boter volledig is gesmolten.
Doe de eieren, eidooiers, poedersuiker, bloem, rum en zout in een blender. Giet het warme melkmengsel er langzaam bij en mix tot het geheel helemaal glad is.
Zeef het beslag door een fijne zeef, dek het af en zet het 24 tot 48 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 250 °C en zet de siliconenvormpjes op een donkere bakplaat voor een betere warmteoverdracht.
Roer het beslag voorzichtig door en vul de vormpjes tot ongeveer 5 mm onder de rand.
Verlaag de oventemperatuur tot 230 °C en bak de canelés 10 tot 15 minuten. Verlaag de temperatuur vervolgens tot 180 °C en bak ze nog eens 40 tot 50 minuten, of totdat de canelés mooi donkerbruin zijn.
Haal ze uit de oven en haal ze voorzichtig uit de vorm terwijl ze nog warm zijn. Laat de canelés volledig afkoelen op een rooster.
Een moderne variant op een klassieke vorm. Canelés worden traditioneel gebakken in koperen vormpjes, waardoor ze hun cilindrische vorm, verticale ribbels en de inkeping in het midden krijgen. Terwijl koper de klassieke vorm bepaalt, biedt siliconen meer vrijheid in het ontwerp. De Swirled Canelé de Bordeaux maakt gebruik van die vrijheid om een vorm te introduceren die met een traditionele koperen vorm niet te realiseren is. De verticale ribbels maken plaats voor een subtiele spiraal, terwijl de bekende inkeping in het midden de link met de originele canelé behoudt.
