Farsa de escamas de pescado en dos tonos

Farsa de escamas de pez en dos tonos

Ingredientes

300 g de recortes de lenguado de Dover
200 ml de nata
1 clara de huevo
Sal
Cáscara de limón
Tinta de calamar

Instrucciones

Cortar el pescado y utilizar los recortes principales para el relleno interior. Tritura los recortes en la Thermomix hasta obtener una mezcla homogénea y pásala por un colador fino. Coger una pequeña cantidad de la farsa y mezclarla con la tinta de calamar. Extienda esta capa oscura en la primera capa del molde y congele durante 1 hora. Aplicar la segunda capa de farsa encima y cocer al vapor a 85°C durante 6 minutos. Cubra ligeramente ambos lados de los cortes con una fina capa de farsa. Añade tus rellenos favoritos y enróllalos bien. Cocer al vacío a 55°C durante 20 minutos. Cortar en 3 o 5 rollitos, según el tamaño que prefiera, y servir por ración.

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molde a juego

Farsa de escamas de pescado Mold

Desarrollado con el chef Mike Cornelissen del Restaurante Rijnzicht*, este molde de silicona para escamas de pescado le permite crear una piel de pescado comestible y realista utilizando su propia farsa, sabores y acabado. Esa era la idea. Mike quería llevar la farsa de pescado un paso más allá y retó a nuestro desarrollador de productos a diseñar un molde de dos tonos con un claro contraste. Un lado permanece abierto para que pueda extender fácilmente su segunda capa. Ideal para cocinar con cero residuos de recortes de pescado, y perfecto para dar un toque personal a tus platos de pescado.